1 / Dans un poêlon, chauffer la bière à feu doux.
2 / Couper le cheddar et le stilton en petits dés, verser dans la bière. Ajouter l’emmenthal râpé. Fondre doucement en tournant régulièrement avec une spatule.
3 / Nettoyer les côtes de céleri, couper en morceaux.
Diviser pommes et poires en quartiers, sans les peler, extraire le coeur, couper en gros cubes.
4 / Couper le pain en morceaux.
5 / Délayer la fécule dans le lait. Incorporer à la fondue. Épaissir en mélangeant.
Verser dans le caquelon et poser le réchaud.
6 / Tremper pain, poires, pommes et céleri dans la fondue.