Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Scotch de Silly. Elle convient parfaitement à cette bière rousse avec une odeur d’épices, de caramel et quelques notes fruitées légères. Elle offre également un fin parfum boisé qui rappelle la noisette, et se distingue de cette façon des bières scotch britanniques traditionnelles. Le goût est plus complet et a un soupçon d’amertume. A servir avec une Scotch de Silly de 6 à 9°C.
Ingrédients
30cl de scotch de silly
300g de cheddar
100g de stilton (ou autre bleu)
200g d’emmenthal râpé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de lait
poivre
4 côtes de céleri blanc
2 pommes croquantes
2 poires assez fermes
2 baguettes de campagne
Etapes
1 / Dans un poêlon, chauffer la bière à feu doux.
2 / Couper le cheddar et le stilton en petits dés, verser dans la bière. Ajouter l’emmenthal râpé. Fondre doucement en tournant régulièrement avec une spatule.
3 / Nettoyer les côtes de céleri, couper en morceaux.
Diviser pommes et poires en quartiers, sans les peler, extraire le coeur, couper en gros cubes.
4 / Couper le pain en morceaux.
5 / Délayer la fécule dans le lait. Incorporer à la fondue. Épaissir en mélangeant.
Verser dans le caquelon et poser le réchaud.
6 / Tremper pain, poires, pommes et céleri dans la fondue.