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Poireaux de Saison au jambon fumé

pour 4 personnes

Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Saison de Silly. A servir avec une Saison de Silly de 4 à 9°C.

Ingrédients

40cl de saison de Silly
4 blancs de poireaux (8 s’ils sont jeunes)
4 tranches de jambon fumé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
5cl de lait
1 jaune d’oeuf
3 cuillères à soupe de crème
100g d’emmenthal râpé
8 petites pommes de terre
½ barquette de cressonette
sel, poivre et noix de muscade

Etapes

1 / Fendre les blancs de poireaux, les laver sous l’eau courante.
Dans une cocotte, déposer les poireaux. Ajouter bière, sel et poivre. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen, couvercle entrouvert, pendant 15 minutes.

2 / Egoutter les légumes. Enrouler chaque poireau d’une tranche de jambon fumé. Disposer dans un plat à gratin.

3 / Délayer la fécule de maïs dans le lait. Verser dans le jus de cuisson. Epaissir en mélangeant. Délayer le jaune d’oeuf dans la crème. Incorporer à la sauce. Ajouter un peu de noix de muscade et la moitié du fromage râpé.

4 / Verser la sauce sur les roulades de poireaux, couvrir du reste d’emmenthal. Gratiner sous le gril du four.

5 / Accompagner de pommes de terre nature parsemées de cressonnette

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