Welkom bij Brasserie de Silly. Voor een gratis verzending, zijn onze dozen gemaakt voor 12 flessen. Dus de beste manier om te winkelen is door veelvouden van 12 te kopen.

Kabeljauw hart met spek, zoete aardappel quenelle en witbier sabayon van Silly

voor 2 personen

Recept van Ludovic Vifquin van het restaurant « Tatie Danielle »

Ingrediënten

Verse koriander
400 gr kabeljauw (2 stukken)
8 plakjes spek
Ouderwetse mosterd
10 cl room
1 Blanche de Silly
2 sjalotten
300 gram zoete aardappelen
Spinazie palm
Sojabonen kiemen
Aziatische dressing (sojasaus, rijstazijn)
Zout/Pepper
Eigeel

Stappen

1 / Kruid de stukken kabeljauw met zout en peper en bestrijk ze aan één kant met ouderwetse mosterd. Wikkel de stukken kabeljauw in het spek. Zet opzij.

2 / Kook de zoete aardappelen in een bain-marie gedurende 30 minuten. Pureer de aardappelen met een beetje room, zout en peper. Zet opzij.

3 / Bereid de salade, meng de spinaziescheuten met de sojascheuten en de Aziatische vinaigrette en sjalotten.

4 / Bak de stukken kabeljauw in een pan met antiaanbaklaag. Bak ze aan beide kanten bruin en zet ze 8 minuten op 100°c in de oven.

5 / Bereid de sabayon, kook de eidooier met een beetje Blanche de Silly, voeg een beetje room toe en emulgeer met een mixer.

6 / Schik de salade op het bord, maak de knoedels klaar om op het bord te schikken. Schik de vis. Werk af met de geëmulgeerde saus en een beetje verse koriander.