Welkom bij Brasserie de Silly. Voor een gratis verzending, zijn onze dozen gemaakt voor 12 flessen. Dus de beste manier om te winkelen is door veelvouden van 12 te kopen.

Citrusvruchtensalade, ijs en sabayon à la Pink Killer

voor 4 personen

Recept van Laurent Devos en zijn leerlingen van de Haute Ecole Lucia de Brouckère met Pink Killer van de brouwerij van Silly. Te serveren met een Roze Killer van 4 tot 7°C.

Ingrediënten

Voor Pink Killer ijs
4 eidooiers
50 gr suiker
300 gram melk
200 gr Pink Killer
2gr Xantaan

Voor de sabayon
6 eidooiers
12 halve schelpen Pink Killer
9 suiker halve schalen


Citrusvruchten
Sinaasappels
Bloedsinaasappelen
Pomelo
Grapefruit
Mini Kiwi
Clementine
Mandarijn

Stappen

1 / Maak een custard met de suiker, eieren en melk.
Meng de Pink Killer met de Xantane en klop tot een schuimige massa.
Meng de mousse met de custard en laat opstijven in de diepvries.

2 / Schil de citrusvruchten rauw en snijd ze in kwarten.
Reserveer de bittere citrusvruchten in een siroop (50/50 mengsel van suiker en water) om hun bitterheid te verminderen.

3 / Klop, bij het verzenden, de dooiers voor de sabayon koud met de suiker en de Pink Killer. Breng het mengsel op het fornuis en blijf kloppen tot u een sabayon krijgt.

4 / Haal het ijs door de Packojet en dresseer uw citrussalade met een mooie ijsquenelle en de sabayon in een apart glas.