Ingrediëten
2 eieren
250 g azijn
bloemkool
60 g water
30 g rijstwijnazijn
3 g zout
18 g suiker
120 g
fijngehakte peterselie
50 g
eiwit
8 g
crushed ijs
175 g druivenpittenolie
Bereiding
1 / Vul een hoge pot met 3/4 water en breng aan de kook. Voeg een scheut azijn toe tot het water licht zurig ruikt.
2 / Breek elk ei in een aparte koffiekop.
3 / Zet het vuur lager en houd het water net onder het kookpunt. Roer met een lepel of klopper tot het water kolkt. Giet het eerste ei te midden van het kolkende water. Na 2 tot 3 minuten is het ei voldoende gaar. Haal het gepocheerde ei voorzichtig uit het water. Verwijder overtollige eiwitresten. Herhaal voor het tweede ei.
4 / Snijd de bloemkool in tuiltjes. Snijd enkele plakjes bloemkool af met de mandoline voor de marinade. Hak de resterende bloemkool fijn met de keukenrobot tot een couscous. Bak deze bloemkoolcouscous in hete boter. Kruid naar smaak.
5 / Meng de ingrediënten van de marinade. Voeg de plakjes bloemkool toe (wanneer zout en suiker volledig opgelost zijn). Laat 15 tot 20 minuten lang marineren.
6 / Mix de peterselie met het eigeel en het ijs. Kruid met peper en zout. Voeg de druivenpittenolie toe tijdens het mixen. Kruid naar smaak.