Recette de Laurent Devos et ses étudiants de la Haute Ecole Lucia de Brouckère avec de la Pink Killer de la brasserie de Silly. A servir avec une Pink Killer de 4 à 7°C
Ingrédients
Pour la glace Pink Killer
4 jaunes d’œufs
50 gr de sucre
300 gr de lait
200 gr de Pink Killer
2gr de Xantane
Pour le sabayon
6 jaunes d’œufs
12 demi-coquilles de Pink Killer
9 demi-coquilles de sucre
Les agrumes
Oranges
Oranges sanguines
Pomelo
Pamplemousse
Mini Kiwi
Clémentine
Mandarine
Etapes
1 / Réalisez une crème anglaise avec le sucre, les œufs et le lait.
Mélangez la Pink Killer avec le Xantane et fouettez jusqu’à obtention d’une mousse.
Mélangez la mousse à la crème anglaise et faire prendre au congélateur.
2 / Pelez les agrumes à vif et en faire des quartiers.
Réservez les agrumes amer dans un sirop (mélange sucre et eau 50/50) afin d’atténuer leur amertume.
3 / A l’envoi, battre à froid les jaunes pour le sabayon avec le sucre et la Pink Killer. Amenez le mélange sur le fourneau et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’un sabayon.
4 / Passez la glace au Packojet et dresser votre salade d’agrumes avec une belle quenelle de glace et le sabayon dans un verre à part.