Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Saison de Silly. A servir avec une Saison de Silly de 4 à 9°C.
Ingrédients
40cl de saison de Silly
4 magrets de canard
500g de champignons de Paris
1 oignon
3 cuillères à café de poivre vert
2 cuillères à soupe de crème épaisse
sel
Etapes
1 / Dans un plat, verser la bière. Y déposer les magrets, côté chair. Mariner pendant 4 heures.
2 / Nettoyer les champignons, laver à l’eau courante, bien égoutter.
Eplucher et émincer l’oignon.
Egoutter les magrets, réserver.
3 / Dans une sauteuse, verser la marinade. Chauffer, y fondre l’oignon. Ajouter champignons, verser la marinade. Cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Saler, incorporer moutarde et crème. Réduire jusqu’à onctuosité. Garder au chaud.
4 / Griller les magrets, côté peau, pendant 5 minutes à feu vif. Eliminer régulièrement la graisse fondue. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir rosés.
5 /Â Oter la peau des magrets, les trancher et dresser sur le plat de service. Napper de sauce aux champignons.
Accompagner de pommes de terre persillées et d’une salade verte.