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Magret de canard aux champignons

pour 4 personnes

Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Saison de Silly. A servir avec une Saison de Silly de 4 à 9°C.

Ingrédients

40cl de saison de Silly
4 magrets de canard
500g de champignons de Paris
1 oignon
3 cuillères à café de poivre vert
2 cuillères à soupe de crème épaisse
sel

Etapes

1 / Dans un plat, verser la bière. Y déposer les magrets, côté chair. Mariner pendant 4 heures.

2 / Nettoyer les champignons, laver à l’eau courante, bien égoutter.
Eplucher et émincer l’oignon.
Egoutter les magrets, réserver.

3 / Dans une sauteuse, verser la marinade. Chauffer, y fondre l’oignon. Ajouter champignons, verser la marinade. Cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Saler, incorporer moutarde et crème. Réduire jusqu’à onctuosité. Garder au chaud.

4 / Griller les magrets, côté peau, pendant 5 minutes à feu vif. Eliminer régulièrement la graisse fondue. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir rosés.

5 / Oter la peau des magrets, les trancher et dresser sur le plat de service. Napper de sauce aux champignons.
Accompagner de pommes de terre persillées et d’une salade verte.