1 / Découper le gigot en cubes.
2 / Mariner l’agneau dans la bière avec ail écrasé, gingembre haché, herbes de Provence et poivre pendant au moins six heures.
3 / Éplucher l’oignon, couper en morceaux.
Couper le lard.
4 / Sur les brochettes, enfiler en alternant agneau, oignon et lardons.
5 / Filtrer la marinade. Réduire à feu vif. Incorporer moutarde et crème. Saler et poivrer. Réduire jusqu’à onctuosité. Verser en saucière. Garder au chaud.
6 / Griller les brochettes.
7 / Accompagner de riz ou de pommes de terre en chemise et d’une salade mixte.