Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Scotch de Silly. Elle convient parfaitement à cette bière rousse avec une odeur d’épices, de caramel et quelques notes fruitées légères. Elle offre également un fin parfum boisé qui rappelle la noisette, et se distingue de cette façon des bières scotch britanniques traditionnelles. Le goût est plus complet et a un soupçon d’amertume. A servir avec une Scotch de Silly de 6 à 9°C.
Ingrédients
40cl de Scotch de Silly
600g de gigot d’agneau désossé
2 éclats d’ail
1 morceau de gingembre
1 oignon
1 tranche épaisse de lard fumé
10cl de crème
2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
sel, poivre et herbes de Provence
Etapes
1 / Découper le gigot en cubes.
2 / Mariner l’agneau dans la bière avec ail écrasé, gingembre haché, herbes de Provence et poivre pendant au moins six heures.
3 / Éplucher l’oignon, couper en morceaux.
Couper le lard.
4 / Sur les brochettes, enfiler en alternant agneau, oignon et lardons.
5 / Filtrer la marinade. Réduire à feu vif. Incorporer moutarde et crème. Saler et poivrer. Réduire jusqu’à onctuosité. Verser en saucière. Garder au chaud.
6 / Griller les brochettes.
7 / Accompagner de riz ou de pommes de terre en chemise et d’une salade mixte.