Recept van Nicole DARCHAMBEAU met Saison de Silly. Te serveren met Saison de Silly van 4 tot 9°C.
Ingrediënten
40cl seizoen Silly
4 eendenborsten
500 g champignons
1 ui
3 theelepels groene peper
2 eetlepels zware room
zout
Stappen
1 / Giet het bier in een schaal. Leg de eendenborsten met het vlees naar beneden. Marineer gedurende 4 uur.
2 / Maak de champignons schoon, was ze onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Laat de eendenborsten uitlekken en zet apart.
3 / Giet de marinade in een koekenpan. Verhit en smelt de ui. Voeg de champignons toe en giet de marinade erover. Kook op hoog vuur gedurende 10 minuten.
Voeg zout, mosterd en room toe. Laat inkoken tot een gladde massa. Warm houden.
4 / Grill de eendenborsten, met het vel naar beneden, gedurende 5 minuten op hoog vuur. Verwijder regelmatig het gesmolten vet. Draai de eendenborsten om en bak ze nog 5 minuten. Serveer rosé.
5 / Verwijder het vel van de eendenborsten, snijd ze in plakjes en schik ze op de serveerschaal. Bedek met champignonsaus.
Serveer met peterselieaardappelen en een groene salade.