Ingrédients
40 cl de Double Enghien Brune
600 gr de filet de marcassin
½ cuillère à café de poivre noir en grains
4 clous de girofle + 3 étoiles d’anis
2 gousses d’ail + 1 branche de thym
1 cuillère à café de baies de genévrier
1 cuillère à café de gingembre séché
1 cuillère à café de moutarde forte
2 cuillères a soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
1 filet d’huile d’olive + sel et poivre
Etapes
1 / La veille, déposer le filet de marcassin dans une terrine. Ajouter poivre en grains, clous de girofle, anis, ail, baies de genévrier, gingembre et thym. Verser la Double Enghien brune.
Mariner pendant au moins 12 heures en retournant la viande de temps en temps.
2 / Le jour même, retirer la viande, l’éponger.
Dans une cocotte, chauffer l’huile, y saisir et roussir la viande. La retirer, jeter la graisse cuite.
3 / Verser la marinade filtrée dans la cocotte. Réduire un peu à feu vif. Y déposer la marcassin, sales, poivrer et cuire à feu moyen couvercle entrouvert pendant environ 20 minutes.
4 / Trancher la viande, dresser sur le plat de service. Garder au chaud.
5 / Réduire la sauce à feu vif. Incorporer moutarde, miel et gelée de groseilles, mélanger. Incorporer la crème. Réduire jusqu’à onctuosité. Napper les tranches de marcassin.
Accompagner de pommes de terre persillées et de compote d’airelles.