Kabeljauw in een jasje van spek

Recept met Silly Blanche

Recept voor 2 personen

Verse koriander

400 g kabeljauw (2 moten)

8 sneetjes spek

granenmosterd

10 cl room

1 Silly Blanche

2 sjalotten

300 g zoete aardappelen

spinaziescheuten

sojakiemen

Aziatische vinaigrette (sojasaus, rijstazijn)

peper en zout

eigeel

 

Bereiding

1 / Bestrijk de kabeljauwmoten met peper en zout, bestrijk ze aan één kant met granenmosterd. Rol de vis in het spek. Laat rusten.

2 / Bak de zoete aardappelen in bain marie gedurende 30 min. Verwerk ze tot een puree met een scheut room, peper en zout. Laat rusten.

3 / Maak de salade, meng de spinaziescheuten met de sojakiemen, de Aziatische vinaigrette en de sjalotten.

4 / Bak de kabeljauw in de pan. Bruin aan weerszijden en plaats 8 min. lang in een oven op 100°C.

5 / Bereid de sabayon, meng het eigeel met een vleugje Blanche de Silly, voeg room toe en vorm een smeuïge massa met de mixer.

6 / Schik de salade op een bord, vorm de aardappelknoedels op een bord. Schik de vis. Werk af met de saus en verse koriander.

 

Recept van Ludovic Vifquin van restaurant « Tatie Danielle »

Belgische en buitenlandse kenners waarderen beer pairings steeds meer. De artisanale bieren van Brasserie de Silly passen perfect bij het aperitief en de gewone of gastronomische maaltijd. Gebruik dit recept voor uw eigen kaart en zorg voor tevreden klanten. U vindt 22 recepten met onze bieren op de website van de brouwerij.