Kabeljauw in een jasje van spek

Speciaal recept met Blanche de Silly

Categorie : Vis

Ingrediënten

Recept voor 2 personen
Verse koriander
400 g kabeljauw (2 moten)
8 sneetjes spek
granenmosterd
10 cl room
1 Silly Blanche
2 sjalotten
300 g zoete aardappelen
spinaziescheuten
sojakiemen
Aziatische vinaigrette (sojasaus, rijstazijn)
peper en zout
eigeel

Bereiding

1 / Bestrijk de kabeljauwmoten met peper en zout, bestrijk ze aan één kant met granenmosterd. Rol de vis in het spek. Laat rusten.

2 / Bak de zoete aardappelen in bain marie gedurende 30 min. Verwerk ze tot een puree met een scheut room, peper en zout. Laat rusten.

3 / Maak de salade, meng de spinaziescheuten met de sojakiemen, de Aziatische vinaigrette en de sjalotten.

4 / Bak de kabeljauw in de pan. Bruin aan weerszijden en plaats 8 min. lang in een oven op 100°C.

5 / Bereid de sabayon, meng het eigeel met een vleugje Blanche de Silly, voeg room toe en vorm een smeuïge massa met de mixer.

6 / Schik de salade op een bord, vorm de aardappelknoedels op een bord. Schik de vis. Werk af met de saus en verse koriander.

Recept van Ludovic Vifquin van restaurant « Tatie Danielle »