Kabeljauw in een jasje van spek

Speciaal recept met Blanche de Silly

Categorie : Vis

Ingrediënten

Recept voor 2 personen
Verse koriander
400 g kabeljauw (2 moten)
8 sneetjes spek
granenmosterd
10 cl room
1 Silly Blanche
2 sjalotten
300 g zoete aardappelen
spinaziescheuten
sojakiemen
Aziatische vinaigrette (sojasaus, rijstazijn)
peper en zout
eigeel

Bereiding

1 / Bestrijk de kabeljauwmoten met peper en zout, bestrijk ze aan één kant met granenmosterd. Rol de vis in het spek. Laat rusten.

2 / Bak de zoete aardappelen in bain marie gedurende 30 min. Verwerk ze tot een puree met een scheut room, peper en zout. Laat rusten.

3 / Maak de salade, meng de spinaziescheuten met de sojakiemen, de Aziatische vinaigrette en de sjalotten.

4 / Bak de kabeljauw in de pan. Bruin aan weerszijden en plaats 8 min. lang in een oven op 100°C.

5 / Bereid de sabayon, meng het eigeel met een vleugje Blanche de Silly, voeg room toe en vorm een smeuïge massa met de mixer.

6 / Schik de salade op een bord, vorm de aardappelknoedels op een bord. Schik de vis. Werk af met de saus en verse koriander.

Recept van Ludovic Vifquin van restaurant « Tatie Danielle »

Privacy Voorkeuren

Necessary

Nous utilisons ces cookies pour activer certaines fonctionnalités en ligne

Facebook

Le pixel Facebook est un outil d’analyse qui vous permet de mesurer l’efficacité des publicités en suivant les actions entreprises par les personnes sur notre site web.

pixel

Google

mesurer les KPI standard concernant l’utilisation du web ou de la recherche pour un visiteur donné (p. ex. trafic/pages, nombre de visiteurs, sources de trafic, mots clés encodés, téléchargements, clics, etc.).

Scripts Google :

Other