1/ mout schroten
De moutkorrels worden gemalen tussen nauwkeurig afgestelde rollen waardoor het zetmeel, de smaken en aroma’s vrijkomen tijdens de volgende brouwfasen. Het schroten wordt aangepast aan de korrel. Zo blijft de schil bewaard die zal dienen als natuurlijke filter.
2/ beslag aanmaken
De mout wordt vermengd met water. Het mengsel wordt in minder dan 1 u 30 geleidelijk opgewarmd van 50°C tot 80°C zodat de omzetting van de enzymen kan plaatsvinden. Het zetmeel in de korrel wordt omgezet in suikers door de werking van de moutenzymen.
3/ filteren
Het water met mout wordt overgepompt naar een filterkuip. In deze fase wordt het vloeibare ‘wort’ gescheiden van de vaste ‘draf’. De draf dient als veevoeder terwijl het wort met de suiker en de aroma’s met zorg wordt opgevangen in de kookketel.
4/ koken
Het wort kookt gedurende ongeveer 1 u 15 (100°C). Tijdens deze fase wordt de hop toegevoegd aan het kokende wort. De hoeveelheid varieert naargelang de gewenste bitterheid. Daarna wordt het wort met de hop afgekoeld met behulp van een platenkoeler.
5/ hoofdgisting
In de gistingstanks zal de gist de bieren van Brasserie de Silly hun unieke smaak geven en de suiker omzetten in alcohol. De duur van de vergisting is afhankelijk van het type bier. 10 tot 11 dagen op 12°C bij lage gisting (Pils, Pils Bio). 5 tot 6 dagen op ongeveer 22°C bij hoge gisting.
6/ lageren
Het bier rijpt en lagert vervolgens 3 weken lang tot een maand op 0°C naargelang de gistingswijze. Tijdens de lagering vergist het bier licht en worden de restsuikers in het bier omgezet.
7/ filteren
Sommige bieren van Silly waaronder de Pils worden gefilterd voor de helderheid. Nu kan het bier op fles of in het vat.
8/ bottelen of vaten vullen
De laatste fase speelt zich af op verschillende bottellijnen. Het bier gaat nu in flessen van 25, 33, 75 cl. ent 1,5 l of op vaten van 20, 25, 30 en 50 l.
Na het bottelen keren enkele bieren terug naar de hergistingskelder om er op fles te hergisten.
Wenst u meer te weten over onze brouwmethode?
Bezoek Brasserie de Silly