Brasserie de Silly:

“Silly’s smakenpatrimonium”

Bij Brasserie de Silly wordt de expertise van het artisanaal bier brouwen al 6 generaties lang doorgegeven sinds 1850. De brouwerij is een referentie op het vlak van kwaliteit. Belgische en buitenlandse klanten waarderen de toegankelijkheid, klantvriendelijkheid en flexibiliteit. Brasserie de Silly produceert een waaier aan Belgische bieren. Elk bier wordt op artisanale wijze gebrouwen met de beste grondstoffen : zuiver water, unieke gist waarvan enkel de meesterbrouwer het geheim kent, de beste hop en kwaliteitsmout.

Geschiedenis

In de 19de eeuw brouwden de grote Henegouwse hoeven met gerst en hop seizoensbieren voor de landarbeiders. In Silly, een Belgisch dorpje op 40 km ten zuidwesten van Brussel, begon Marcelin Hypolite Mynbrughen in 1850 de brouwerij, eerst nog onder de naam Cense de la Tour. In 1900 behaalde Marcelin’s zoon Adelin een zilveren medaille op de wereldtentoonstelling van Parijs. Tijdens de Eerste Wereldoorlog zette Adelin’s zoon, Adelin jr een nieuw bier op punt met de hulp van Schotse soldaten op doortocht in Silly. De Scotch Silly was geboren.

De landbouwactiviteit stopte in 1947. De focus ligt sindsdien volledig op de brouwerij die toen enkel bieren van hoge gisting zoals de Grisette, Saison en Scotch produceerde. In 1950 kwam er een pils, een lagegistingsbier op de markt, bestemd voor de cafés van de brouwerij. In 1975, na de overname van Brasserie Tennstedt Decroes in Edingen, vervoegde de Double Enghien op basis van een donker hogegistingsbier het assortiment. Vandaag telt het Enghien gamma 3 bieren : Enghien Blonde, Enghien Brune en het kerstbier Enghien Noël. In 1990 werden de Blanche de Silly en La Divine gelanceerd. In 2004 kwam de Pink Killer erbij, een fruitig witbier met pompelmoessap.

De jongste jaren ging er veel aandacht naar onderzoek en ontwikkeling. Dit leidde tot enkele nieuwe bieren:

Abbaye de Forest, een erkend abdijbier
Silly Pils BIO, de enige Waalse biologische pils
Green Killer IPA, een uitgesprokken hoppig bier

Brasserie de Silly vandaag

Brasserie de Silly NV is in handen van de 6^e generatie van de familie. De neven Lionel en Bertrand Van der Haegen leiden het bedrijf. Bertrand staat in voor de productie, Lionel voor de verkoop. Hun ouders, de broers Jean-Paul en Didier Van der Haegen, zijn nog steeds actief in de raad van bestuur. Brasserie de Silly kent een gestadige groei door de export en het imago van kwaliteit. In 2008 produceerde de brouwerij 10.000 hectoliter, in 2015 ruim 18.000 hectoliter. De markt gaat in stijgende lijn : artisanale Belgische bieren kennen steeds meer succes in een groot aantal landen verspreid over de wereld.

Brouwen bij Silly

Bij Brasserie de Silly hanteert men dezelfde artisanale brouwmethoden als bij het onstaan in 1850. Uiteraard voldoet de nieuwe uitrusting aan de strengste normen inzake hygiëne. Denk aan de roestvrijstalen tanks en het laboratorium. Het brouwproces verloopt in verschillende fasen.


1	2	3	4	5	6	7	8

1/ mout schroten

De moutkorrels worden gemalen tussen nauwkeurig afgestelde rollen waardoor het zetmeel, de smaken en aroma’s vrijkomen tijdens de volgende brouwfasen. Het schroten wordt aangepast aan de korrel. Zo blijft de schil bewaard die zal dienen als natuurlijke filter.

2/ beslag aanmaken

De mout wordt vermengd met water. Het mengsel wordt in minder dan 1 u 30 geleidelijk opgewarmd van 50°C tot 80°C zodat de omzetting van de enzymen kan plaatsvinden. Het zetmeel in de korrel wordt omgezet in suikers door de werking van de moutenzymen.

3/ filteren

Het water met mout wordt overgepompt naar een filterkuip. In deze fase wordt het vloeibare ‘wort’ gescheiden van de vaste ‘draf’. De draf dient als veevoeder terwijl het wort met de suiker en de aroma’s met zorg wordt opgevangen in de kookketel.

4/ koken

Het wort kookt gedurende ongeveer 1 u 15 (100°C). Tijdens deze fase wordt de hop toegevoegd aan het kokende wort. De hoeveelheid varieert naargelang de gewenste bitterheid. Daarna wordt het wort met de hop afgekoeld met behulp van een platenkoeler.

5/ hoofdgisting

In de gistingstanks zal de gist de bieren van Brasserie de Silly hun unieke smaak geven en de suiker omzetten in alcohol. De duur van de vergisting is afhankelijk van het type bier. 10 tot 11 dagen op 12°C bij lage gisting (Pils, Pils Bio). 5 tot 6 dagen op ongeveer 22°C bij hoge gisting.

6/ lageren

Het bier rijpt en lagert vervolgens 3 weken lang tot een maand op 0°C naargelang de gistingswijze. Tijdens de lagering vergist het bier licht en worden de restsuikers in het bier omgezet.

7/ filteren

Sommige bieren van Silly waaronder de Pils worden gefilterd voor de helderheid. Nu kan het bier op fles of in het vat.

8/ bottelen of vaten vullen

De laatste fase speelt zich af op verschillende bottellijnen. Het bier gaat nu in flessen van 25, 33, 75 cl. ent 1,5 l of op vaten van 20, 25, 30 en 50 l.
Na het bottelen keren enkele bieren terug naar de hergistingskelder om er op fles te hergisten.
Wenst u meer te weten over onze brouwmethode?
Bezoek Brasserie de Silly