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Brasserie de Silly
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Saumon sauce cressonnette

pour 4 personnes

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Recette de Nicole DARCHAMBEAU  avec de la Double Enghien Blonde. L’arôme de l’Enghien blonde est légèrement sucrée, fruitée, épicée, avec des notes florales et une légère sensation de foin. Le goût comporte une amertume qui se poursuit en arrière-goût et qui se transforme en pamplemousse et houblon. Corps et onctuosité moyennes. 
A servir avec une Double Enghien blonde de 4 à 8°C.

Ingrédients

35 cl de Double Enghien Blonde
600 gr de filet de saumon
1 barquette de cressonnette
10 cl de crème
1 botte de poireaux
1 bouquet de persil
1 noix de beurre
sel, poivre et thym

Etapes

1 / Déposer le filet de saumon dans une terrine. Verser la bière. Mariner pendant 3 heures.

2 / Couper le blancs des poireaux, fendre, laver à l’eau courante. émincer.
Dans une cocotte,fondre le beurre, y cuire les poireaux Ă  feu doux, pendant 15 minutes avec sel, poivre et thym.

3 / Dans une sauteuse, verser la marinade. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et pocher le saumon à feu moyen pendant 10 minutes. les retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

4 / Egoutter le poisson, dresser sur le plat de service. Garder au chaud. Réduire la sauce à sauce vif. Incorporer la crème et réduire jusqu’à onctuosité.
Hors du feu, ajouter le persil haché et la cressonnette. Napper le poisson.
Accompagner des poireaux et de pommes de terre nature.

 

 

 

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