Een recept met Double Enghien Brune van Nicole Darchambeau. Dien op met een Double Enghien Brune op 6 tot 9°C.
Ingrediëten
40 cl Double Enghien Brune
600 g everjongfilet
½ koffielepel zwarte peperkorrels
4 stuks kruidnagel + 3 stuks steranijs
2 teentjes knoflook + 1 takje tijm
1 koffielepel jeneverbes
1 koffielepel gedroogde gember
1 koffielepel sterke mosterd
2 eetlepel zure room
1 eetlepel honing
1 eetlepel bessengelei
1 straaltje olijfolie + peper en zout
Bereiding
1 / De vorige avond, plaats de everjongfilet op een ovenschotel. Voeg peperkorrels, kruidnagel, steranijs, knoflook, jeneverbes, gember en tijm toe. Giet de Double Enghien Brune erover. Laten minstens 12 uur lang marineren en draai geregeld het vlees om.
2 / De dag zelf, haal het vlees uit en spons het af. Warm de olijfolie op in een stoofpan en bak er het vlees in aan. Haal het vlees uit en verwijder het bakvet.
3 / Giet de gefilterde marinade in de stoofpan. Laat indikken op hoge vlam. Leg er het vlees in, voeg peper en zout toe en stoof het ongeveer 20 minuten lang half afgedekt op een matig vuur.
4 / Snijd het vlees in in pakjes en schik het op een schotel. Houd deze warm.
5 / Laat de saus indikken op hoge vlam. Voeg mosterd, honing en bessengelei toe en meng alles. Voeg de zure room toe. Laat indikken tot een smeuïge saus. Overgiet de plakjes everjongfilet met de saus. Dien op met aardappelen bestrooid met peterselie en veenbessenmoes.