Een recept met Double Enghien Blonde van Nicole Darchambeau. Het aroma is licht fruitig en kruidig met florale impressies en toetsen van mout. De smaak is lichtbitter, ook in de afdronk wanneer deze overgaat in pompelmoes en hop. Een bier met voldoende body.
Opdienen met een Double Enghien Blonde op 4 tot 8°C.
Ingrediëten
35 cl Double Enghien Blonde
600 g zalmfilet
1 schaaltje tuinkers
10 cl room
1 bosje prei
1 bosje peterselie
1 nootje boter
peper, zout en tijm
Bereiding
1 / Plaats de zalmfilets in een ovenschotel. Overgiet met bier. Laat 3 uur marineren.
2 / Snijd het preiwit, was het onder stromend water en hak fijn. Smelt de boter in een stoofpan, bak de prei met peter, zout en tijm 15 minuten lang op een laag vuurtje.
3 / Giet de marinade in een braadpan. Voeg peper en zout toe.. Breng aan de kook en pocheer de zalmfilets 10 minuten lang op een matig vuur, draai ze zacht om en bak ze nog 5 minuten.
4 / Laat de vis uitlekken en schik deze op een schotel. Houd deze warm. Laat de saus indikken op hoge vlam. Voeg de room toe en laat de saus indikken tot ze smeuïg is. Haal ze van het vuur en voeg de gehakte peterselie en tuinkers toe. Overgiet de vis met de saus. Begeleid met prei en gekookte aardappelen.