Recept voor 2 personen

2 kg ‘super’ mosselen

1 fles Abbaye de Forest Blonde (33 cl)

1 tuiltje verse peterselie

2 sjalotten en 2 uien

1 takje tijm

1 blaadje laurier

2 teentjes look

3 stronken selder

3 wortelen

250 g witte champignons

2 tomaten

125 ml rouille saus

250 ml verse room, 30% VG

60 g chorizo in plakjes

75 g boter

peper en zout

Bereiding

Snijd de sjalotten en uien in schijfjes.

Bereid een kruidenbuiltje met de peterselie,

selder, tijm en laurier. Snijd de wortelen,

champignons en selder in blokjes. Zet even

aan de kant.

Bereid de vooraf gepelde en ontpitte tomaten

Op de zelfde wijze. Zet aan de kant. Spoel

de mosselen met koud water.

Bereid de saus

Smelt een klontje boter in een stoofpan, voeg

de look en plakjes chorizo toe.

Overgiet nu met de verse room en rouille saus.

Kruid naar smaak. Meng en laat 10 minuten

lang sudderen. Haal daarna door de zeef.

Zet aan de kant.

Mosselen koken

Smelt een klontje boter in de mosselpan op

een hoog vuur. Voeg de sjalotten, uien en

wortelen toe. Voeg nu het kruidenbuiltje

toe en overgiet met de Abbaye de Forest voor

de groenten kleur nemen. Leg nu de mosselen

in de pan en dek af gedurende 2 minuten.

Overgiet met de saus, voeg de champignons

en blokjes tomaat toe. Kruid naar smaak.

Roer in de pan en dek opnieuw af.

Stoof gedurende 8 minuten en roer geregeld.

Verwijder het kruidenbuiltje.

Dien meteen op met frietjes en Abbaye de

Forest. Smakelijk!

Recept van Benoît Vanden Eynde van “Resto

Ephémère”

Maak gebruik van onze Beer Pairing recepten

voor uw kaart. Uw klanten zullen u dankbaar zijn.