Ingrediënten
2 kg “Super”-mosselen
1 fles Abbaye de Forest Blonde (33cl)
1 bos verse peterselie
2 sjalotten en 2 uien
1 takje tijm
1 laurierblad
2 teentjes knoflook
3 stengels selderij
3 wortels
250 gr knoopchampignons
2 tomaten
125 ml roest
250 ml verse room 30% MG
60 gr in plakjes gesneden chorizo
75 g boter
Zout en peper.
Stappen
1 / Bereid de ingrediënten
Snijd de sjalotten en uien in ringen.
Maak een bouquet garni met peterselie, selderij, tijm en laurier.
Snijd de wortelen, champignons en selderij in kleine blokjes. Zet opzij.
Doe hetzelfde met de tomaten, ontveld en van zaadjes ontdaan. Zet opzij.
Schraap de mosselen en was ze in koud water.
2 / Bereid de saus
Smelt een klontje boter in een steelpan en voeg het knoflookgehakt en de chorizo toe.
Giet er dan de crème fraiche en de rouille bij. Breng op smaak met zout en peper. Meng en laat 10 minuten sudderen. Zeef de bereiding vervolgens door een zeef. Zet opzij.
3 / Het koken van de mosselen
Smelt een klontje boter in de mosselpan op hoog vuur. Voeg sjalotten, uien en wortelen toe.
Voeg, voordat de groenten kleuren, het bouquet garni toe en giet het “Abbaye de Forest” bier erbij.
Doe dan de mosselen in de pan en laat ze 2 minuten afgedekt staan.
Giet de saus erbij en voeg de champignons en de in blokjes gesneden tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper.
Meng en dek opnieuw af.
Laat 8 minuten koken, roer een paar keer om.
Verwijder het bouquet garni.
Onmiddellijk serveren met frietjes en Abdij van Woud-bier. Eet smakelijk!