Pintade aux champignons

Recette spéciale à la Double Enghien blonde
Cuisine française / Saison : toute l'année
Catégorie : Plat principal, Volaille

Ingrédients

Pour 4 personnes :
40 cl de Double Enghien Blonde
1 pintade de ferme
4 échalotes
500 g de champignons blonds
100 g de chanterelles
2 éclats d’ail
10 cl de crème
12 pommes de terre moyennes
sel, poivre et herbes de provence

Étapes

1 / Nettoyer et laver les champignons blonds à l’eau courante, égoutter.
Passer les chanterelles rapidement à l’eau courante, égoutter.

2 / Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher l’ail. laver soigneusement les pommes de terre, sans les peler.

3 / Dans une grande cocotte en fonte ou en terre, disposer la pintade. Répartir échalotes et champignons. Ajouter les éclats d’ail entiers, sel, poivre et herbes de Provence. Mouiller de bière.

4 / Répartir les chanterelles puis disposer les pommes de terre.
Poser le couvercle et cuire au four a 200° pendant 2 heures. Démarrer la cuisson a froid.

5 / Découper la pintade. Dresser les morceaux sur le plat de service.
Pendant ce temps, réduire la sauce à feu vif. Incorporer la crème. Réduire jusqu’à onctuosité. Servir en saucière.

Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Double Enghien Blonde.L’arôme de l’Enghien blonde est légèrement sucrée, fruitée, épicée, avec des notes florales et une légère sensation de foin. Le goût comporte une amertume qui se poursuit en arrière-goût et qui se transforme en pamplemousse et houblon. Corps et onctuosité moyennes. A servir avec une Double Enghien blonde de 4 à 8°C.