Un Chef de Louvain réalise 3 plats gastronomiques avec des bières de Silly

A l’initiative du magazine Belgian Beer & Food, le jeune Chef Niels Brants a réalisé 3 recettes de plats raffinés avec 3 bières de Silly. Niels Brants a créé le restaurant gastronomique Essenciel à la Muntstraat de Louvain. Il est membre du mouvement Jong Keukengeweld (rebelles de la cuisine) qui réunit des jeunes chefs flamands de moins de 35 ans. Avant d’ouvrir l’Essenciel, il a travaillé aux fourneaux du restaurant 2 étoiles « Nuance » à Duffel sous la houlette du Chef Thierry Theys. Sa bière préférée est la Silly rouge avec laquelle il a préparé un magnifique dessert. La Silly rouge a servi à réaliser un sirop destiné à napper la préparation. Le dessert lui-même est constitué essentiellement de crème glacée de betterave rouge, de vanille et de grenade. La Triple Swaf, commercialisée principalement en Belgique, a servi pour une entrée végétarienne. Un fromage de chèvre léger et crémeux entouré de rondelles de céléri rave et de radis de Kohl-rabi fermentés. Les légumes fermentés donnent une amertume qui répond bien à celle de la Triple Swaf. L’entrée est surmontée d’une croquette réalisée avec du parmesan et du comté. L’Abbaye de Forest a servi pour le plat principal. Un filet de poisson cuit avec sa peau monté sur une asperge blanche de saison, avec de la salicorne et une sauce Mousseline à la bière Abbaye de Forest. Niels Brants nous fait la démonstration que Gastronomie et Beer Pairing vont bien ensemble. Les bières de Silly conviennent  en effet parfai-tement à des plats de qualité réalisés avec des ingrédients de saison.

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