Cette recette a été créée par “The Foodpairing® Company”en partant du profil de goût de la Double Enghien Blonde. L’arôme de l’Enghien blonde est légèrement sucrée, fruitée, épicée, avec des notes florales et une légère sensation de foin. Le goût comporte une amertume qui se poursuit en arrière-goût et qui se transforme en pamplemousse et houblon. Corps et onctuosité moyennes.
A servir avec une Double Enghien blonde de 4 à 8°C.
Ingrédients
4 morceaux de saumon de l’Atlantique de 30 gr
Huile d’olive
Gros sel de mer
Poivre moulu grossièrement
2 morceaux de pamplemousse
½ avocat coupé en petits cubes
½ citron
Huile d’olive extra vierge
Mayonnaise : 2 cuillères à café
Poudre de réglisse
Etapes
1 / Mettez les morceaux de saumon dans une poêle. Couvrez d’huile d’olive. Mettez dans un four préchauffé à 50°C pendant 45 minutes. Retirez de l’huile et épongez l’excès d’huile. Assaisonnez le haut avec du gros sel marin et du poivre.
2 / Assaisonnez les cubes d’avocat avec l’huile d’olive, le jus d’ananas, le sel et le poivre.
Coupez le pamplemousse en petits morceaux.
3 / Mélangez à votre goût la mayonnaise avec la poudre de réglisse.