Dit is een recept van “The Foodpairing® Company” afgestemd op het smaakprofiel van de Double Enghien Blonde. Het aroma is licht fruitig en kruidig met florale impressies en toetsen van mout. De smaak is lichtbitter, ook in de afdronk wanneer deze overgaat in pompelmoes en hop. Een bier met voldoende body.
Opdienen met een Double Enghien Blonde op 4 tot 8°C.
Ingrediëten
4 stuks Atlantische zalm van 30 g
olijfolie
grof zeezout
grof gemalen peper
2 stuks pompelmoes
½ avocado in blokjes
½ citroen
extra-vierge olijfolie
mayonaise: 2 koffielepels
zoethoutpoeder
ananassap
Bereiding
1/ Leg de zalm in de pan. Besprenkel met olijfolie. Bak de vis 45 minuten lang op 50°C in een voorverwarmde oven. Verwijder de olie en spons de resterende olie af. Kruid bovenaan met grof zeezout en peper.
2 / Breng de blokjes avocado op smaak met olijfolie, ananassap, peper en zout. Snijd de pompelmoes in stukjes.
3 / Meng de mayonaise met zoethoutpoeder naar smaak.