La bière blanche ne se limite pas à l’apéritif. Fraîche, légère et parfumée, elle trouve sa place à table comme le ferait un vin blanc frais et aromatique. Nous avons sélectionné trois recettes faciles autour de la Silly Blanche : une où elle entre dans la casserole, deux où elle se sert à côté de l’assiette.
La Silly Blanche en quelques mots
La Silly Blanche est une bière blanche belge de fermentation haute, brassée à Silly, dans le Hainaut, par une brasserie familiale depuis 1850. Malt, froment, coriandre, écorce d’orange séchée et houblon Hallertau : la recette est simple et c’est ce qui fait sa force.
Dans le verre, elle est pâle et voilée. Au nez, l’écorce d’orange apporte des notes d’agrumes, presque de mandarine. En bouche, sa saveur est d’une grande fraîcheur, la coriandre joue pleinement son rôle désaltérant, puis l’écorce d’orange relance la dégustation jusqu’à une finale vive et rafraîchissante. Elle a d’ailleurs décroché l’argent à l’Asia Beer Challenge 2020.
Recette 1 : moules à la bière blanche
Le grand classique belge, en version parfumée. La coriandre et le zeste d’orange de la recette font écho aux épices de la bière.
Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 1 bouteille de Silly Blanche (25 cl)
- 2 échalotes et 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- Le zeste d’1 orange non traitée
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
- 1 bouquet de persil plat, poivre
Préparation
- Nettoyez les moules à l’eau froide et jetez celles qui restent ouvertes.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et le céleri émincés dans le beurre pendant 3 minutes.
- Ajoutez la coriandre et le zeste d’orange, puis versez la Silly Blanche et portez à ébullition.
- Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif en secouant la cocotte. Elles sont prêtes dès qu’elles sont ouvertes.
- Hors du feu, ajoutez la crème et le persil ciselé. Poivrez et servez aussitôt.
L’accord : servez avec des frites ou du pain de campagne, et une deuxième Silly Blanche bien fraîche à table.
Recette 2 : bowl de saumon façon poké, sauce agrumes et gingembre
Un plat frais d’inspiration asiatique, prêt en 20 minutes. C’est le terrain de jeu idéal d’une bière blanche.
Pour 2 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson du riz : 15 min.
Ingrédients
- 250 g de saumon frais qualité sashimi (ou de saumon fumé)
- 150 g de riz à sushi
- 1 avocat, 1/2 concombre, 1 carotte
- 1 mangue ou 2 mandarines
- 100 g d’edamames
- Graines de sésame, coriandre fraîche, 1 oignon nouveau
- Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, le jus d’1/2 orange, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de miel
Préparation
- Cuisez le riz selon les indications du paquet et laissez-le tiédir.
- Taillez le saumon en cubes, l’avocat et la mangue en tranches, le concombre et la carotte en fins bâtonnets.
- Mélangez les ingrédients de la sauce.
- Dressez le riz dans deux bols, disposez les garnitures par familles, nappez de sauce et parsemez de sésame, de coriandre et d’oignon nouveau.
L’accord : les notes d’agrumes de la Silly Blanche répondent à la sauce à l’orange, et sa fraîcheur allège le saumon et l’avocat. Le même accord fonctionne avec des sushis, des dim sum ou un curry vert thaï peu épicé.
Recette 3 : tarte au citron sur fond de spéculoos, sans cuisson
Un dessert belge dans l’esprit, sans allumer le four pour la base.
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. Repos : 2 h.
Ingrédients
- 200 g de spéculoos et 80 g de beurre fondu
- 3 œufs et 120 g de sucre
- Le jus et le zeste de 2 citrons
- Le zeste d’1 orange non traitée
- 80 g de beurre en morceaux
Préparation
- Écrasez les spéculoos, mélangez-les au beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule. Réservez 30 minutes au frais.
- Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes.
- Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, environ 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Versez sur le fond de spéculoos et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.
L’accord : les notes citronnées de la tarte et l’écorce d’orange de la bière se répondent, tandis que sa vivacité équilibre la douceur du spéculoos.
Et avec quoi d’autre servir une bière blanche ?
Polyvalente, la Silly Blanche se savoure aussi bien à l’apéritif qu’à table. Elle accompagne particulièrement bien :
- Les fruits de mer et poissons : moules, huîtres, crevettes, saumon fumé, poisson grillé, ceviche, sushis
- Les viandes blanches : volaille grillée ou rôtie, porc légèrement assaisonné
- La cuisine asiatique : dim sum, plats vietnamiens, plats thaïs légèrement épicés, curry vert
- Les salades et légumes : salades fraîches, asperges, petits pois, fèves, tomate mozzarella
- Les fromages : chèvre frais, feta, mozzarella, gouda jeune, brie doux
- Le brunch : œufs, omelettes, saumon fumé
- Les desserts : tartes aux fruits, desserts aux agrumes, biscuits, pâtisseries au citron
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner avec de la bière blanche ? Oui. Sa légèreté et ses notes d’agrumes en font une excellente base pour les moules, les poissons au court-bouillon ou les volailles mijotées, là où l’on utiliserait habituellement du vin blanc.
Quel plat servir avec une bière blanche ? Les fruits de mer, les poissons, la cuisine asiatique et les salades fraîches sont ses meilleurs alliés. Elle accompagne aussi très bien les fromages frais et les desserts aux agrumes.
À quelle température servir la Silly Blanche ? Entre 4 et 7 °C, pour garder toute sa fraîcheur.
Où trouver la Silly Blanche ? Sur l’e-shop de la Brasserie de Silly et chez nos points de vente partenaires.
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