Ingrédients
40 cl de Double Enghien Blonde
1 pintade de ferme
4 échalotes
500 g de champignons blonds
100 g de chanterelles
2 éclats d’ail
10 cl de crème
12 pommes de terre moyennes
sel, poivre et herbes de provence
Etapes
1 / Nettoyer et laver les champignons blonds à l’eau courante, égoutter.
Passer les chanterelles rapidement à l’eau courante, égoutter.
2 / Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher l’ail. laver soigneusement les pommes de terre, sans les peler.
3 / Dans une grande cocotte en fonte ou en terre, disposer la pintade. Répartir échalotes et champignons. Ajouter les éclats d’ail entiers, sel, poivre et herbes de Provence. Mouiller de bière.
4 / Répartir les chanterelles puis disposer les pommes de terre.
Poser le couvercle et cuire au four a 200° pendant 2 heures. Démarrer la cuisson a froid.
5 / Découper la pintade. Dresser les morceaux sur le plat de service.
Pendant ce temps, réduire la sauce à feu vif. Incorporer la crème. Réduire jusqu’à onctuosité. Servir en saucière.