Cœur de cabillaud bardé de lard.

Recette spéciale à la Silly Blanche

Recette pour 2 personnes

Coriandre fraîche

400 gr de cabillaud (2 morceaux)

8 tranches de lards

Moutarde à l’ancienne

10 cl Crème

1 Silly Blanche

2 échalotes

300 gr de patates douces

Paume d’épinard

Germes de Soja

Vinaigrette asiatique (sauce soja, vinaigre de riz)

Sel/Poivre

Jaune d’œuf

 

Préparer les ingrédients 

1 / Saler, poivrer les morceaux de cabillaud, badigeonner les sur une face de moutarde à l’ancienne. Enrouler les morceaux de cabillaud dans le lard. Réserver.

2 / Cuire les patates douces en bain marie pendant 30 min. Passer les patates en purée avec un peu de crème, sel, poivre. Réserver.

3 / Préparer la salade, mélanger les pousses d’épinards avec les germes de soja et la vinaigrette asiatique et les échalotes.

4 / Cuire les morceaux de cabillaud dans une poêle. Colorer de chaque coté puis réserver 8 min à 100°c au four.

5 / Préparer le sabayon , cuire le jaune d’œuf avec un peu de Blanche de Silly, rajouter un peu de crème et émulsionné à l’aide d’un mixeur.

6 / Dresser la salade sur l’assiette, préparer les quenelles à disposer sur l’assiette. Dresser le poisson. Terminer avec la sauce émulsionnée et un peu de coriandre fraîche.

 

Recette de Ludovic Vifquin du restaurant « Tatie Danielle »

Les associations « mets et bières » sont de plus en plus appréciées par les connaisseurs en Belgique et à l’étranger. Les bières artisanales de Silly accompagnent parfaitement les apéritifs et les repas, qu’ils soient ordinaires ou gastronomiques. Utilisez cette recette pour votre propre carte, pour la plus grande satisfaction de vos clients. Savez-vous qu’il y a 22 recettes disponibles sur le site web de la brasserie?

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