We voerden verschillende onderhouds- en inrichtingswerken uit tijdens de lockdown. De vatenlijn (vaten van 20, 25, 30 en 50 l) werd geïnstalleerd in een gloednieuwe hall waar nu ook een aantal scotchvaten rijpen. Alle vloeren en leidingen in de productieruimte zijn heraangelegd. Het materiaal is onderhouden en gereviseerd. Het labo is verder uitgerust.
Naast de weegschalen en microscopen werd een veiligheidskast met laminaire stroming geïnstalleerd om de kwaliteit van de gisten en de stabiliteit van de bieren te controleren in microbiologische analyse. We beschikten reeds over de nodige instrumenten voor fysicochemische analyse. Denk aan een spectrofotometer voor het meten van bitterheid, kleur en alcoholgehalte; een dichtheidsmeter om het exacte suikergehalte in de mout te meten; een pH-meter om de ontwikkeling van het bier te controleren en de zuurtegraad te achterhalen. Brouwer Laure Burgevin voert deze analyses uit. Ze kan bogen op een indrukwekkende academische loopbaan. Zij is licentiate in de celbiologie en –fysiologie, behaalde een Master in biologie, gezondheid en kwaliteit aan de universiteit van Reims Champagne Ardenne. Op haar naam staan verder titels in voedingsmicrobiologie, vergistingsprocédes, wijnvergisting en kwaliteitswaarborg van de universiteit van Bourgogne, het Technological Educational Institute of Kalamata en het Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot in Dijon. Laure houdt van haar vak en we zijn bijzonder trots dat ze deel uitmaakt van ons team dat zich dagelijks inzet voor de topkwaliteit van onze artisanale bieren.