Witbier is veel meer dan een aperitief. Fris, licht en aromatisch vindt het vlot zijn plaats aan tafel, net zoals een frisse, aromatische witte wijn. We selecteerden drie makkelijke recepten rond Silly Blanche: één waarin het bier in de kookpot gaat, twee waarbij je het naast je bord serveert.
Silly Blanche in een notendop
Silly Blanche is een Belgisch witbier van hoge gisting, gebrouwen in Silly, in Henegouwen, door een familiebrouwerij sinds 1850. Mout, tarwe, koriander, gedroogde sinaasappelschil en Hallertau-hop: een eenvoudig recept, en net daarin schuilt zijn kracht.
In het glas is het bleek en troebel. In de neus brengt de sinaasappelschil citrustoetsen, bijna mandarijn. In de mond is de smaak bijzonder fris: de koriander zorgt voor een dorstlessend effect, waarna de sinaasappelschil de proeverij verlengt tot een levendige, verfrissende afdronk. Het bier won bovendien zilver op de Asia Beer Challenge 2020.
Recept 1: mosselen in witbier
De grote Belgische klassieker, in een aromatische versie. De koriander en de sinaasappelzeste in het recept sluiten mooi aan bij de kruiden van het bier.
Voor 4 personen. Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 10 min.
Ingrediënten
- 2 kg mosselen
- 1 flesje Silly Blanche (25 cl)
- 2 sjalotten en 2 teentjes look
- 1 stengel selder
- 30 g boter
- 1 tl gekneusde korianderzaadjes
- De zeste van 1 onbehandelde sinaasappel
- 10 cl room (optioneel)
- 1 bosje platte peterselie, peper
Bereiding
- Spoel de mosselen onder koud water en gooi de exemplaren weg die open blijven.
- Stoof de gesnipperde sjalotten, look en selder 3 minuten in de boter in een grote kookpot.
- Voeg de koriander en de sinaasappelzeste toe, giet de Silly Blanche erbij en breng aan de kook.
- Voeg de mosselen toe, dek af en laat 5 tot 7 minuten koken op hoog vuur, terwijl je de pot af en toe schudt. Ze zijn klaar zodra ze open zijn.
- Haal de pot van het vuur en roer de room en de gehakte peterselie erdoor. Kruid met peper en serveer meteen.
De pairing: serveer met frietjes of landbrood, en een tweede, goed gekoelde Silly Blanche aan tafel.
Recept 2: zalmbowl in pokéstijl met citrus-gembersaus
Een fris gerecht met Aziatische invloeden, klaar in 20 minuten. Het ideale speelterrein voor een witbier.
Voor 2 personen. Voorbereiding: 20 min. Kooktijd rijst: 15 min.
Ingrediënten
- 250 g verse zalm van sashimikwaliteit (of gerookte zalm)
- 150 g sushirijst
- 1 avocado, 1/2 komkommer, 1 wortel
- 1 mango of 2 mandarijnen
- 100 g edamame
- Sesamzaad, verse koriander, 1 lente-ui
- Voor de saus: 3 el sojasaus, het sap van 1/2 sinaasappel, 1 tl geraspte gember, 1 tl sesamolie, 1 tl honing
Bereiding
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat lauw worden.
- Snijd de zalm in blokjes, de avocado en de mango in plakjes, de komkommer en de wortel in fijne reepjes.
- Meng de ingrediënten voor de saus.
- Verdeel de rijst over twee kommen, schik de toppings per soort, giet de saus erover en werk af met sesamzaad, koriander en lente-ui.
De pairing: de citrustoetsen van Silly Blanche sluiten aan bij de sinaasappelsaus, en de frisheid van het bier maakt de zalm en de avocado lichter. Dezelfde combinatie werkt ook met sushi, dim sum of een milde groene Thaise curry.
Recept 3: citroentaart op een speculoosbodem, zonder oven
Een dessert in Belgische stijl, waarvoor je de oven niet eens hoeft aan te zetten.
Voor 6 personen. Voorbereiding: 20 min. Rusttijd: 2 u.
Ingrediënten
- 200 g speculoos en 80 g gesmolten boter
- 3 eieren en 120 g suiker
- Het sap en de zeste van 2 citroenen
- De zeste van 1 onbehandelde sinaasappel
- 80 g boter in blokjes
Bereiding
- Verkruimel de speculoos, meng met de gesmolten boter en druk aan op de bodem van een taartvorm. Zet 30 minuten in de koelkast.
- Klop in een steelpan de eieren los met de suiker en voeg het sap en de zestes toe.
- Laat op zacht vuur indikken terwijl je blijft roeren, ongeveer 5 minuten.
- Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot je een gladde crème krijgt.
- Giet de crème over de speculoosbodem en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
De pairing: de citroentoetsen van de taart en de sinaasappelschil van het bier versterken elkaar, terwijl de levendigheid van het bier de zoetheid van de speculoos in balans houdt.
Wat serveer je nog bij een witbier?
Silly Blanche is veelzijdig en smaakt zowel als aperitief als aan tafel. Het past bijzonder goed bij:
- Zeevruchten en vis: mosselen, oesters, garnalen, gerookte zalm, gegrilde vis, ceviche, sushi
- Wit vlees: gegrild of gebraden gevogelte, licht gekruid varkensvlees
- Aziatische keuken: dim sum, Vietnamese gerechten, licht pikante Thaise gerechten, groene curry
- Salades en groenten: frisse salades, asperges, erwtjes, tuinbonen, tomaat-mozzarella
- Kazen: verse geitenkaas, feta, mozzarella, jonge Gouda, milde brie
- Brunch: eieren, omeletten, gerookte zalm
- Desserts: fruittaarten, desserts met citrus, koekjes, gebak met citroen
Veelgestelde vragen
Kun je koken met witbier? Ja. Door zijn lichtheid en citrustoetsen is het een uitstekende basis voor mosselen, vis in court-bouillon of gestoofd gevogelte, waar je normaal witte wijn zou gebruiken.
Welk gerecht serveer je bij witbier? Zeevruchten, vis, de Aziatische keuken en frisse salades zijn de beste bondgenoten. Het past ook heel goed bij verse kazen en desserts met citrus.
Op welke temperatuur serveer je Silly Blanche? Tussen 4 en 7 °C, zodat het al zijn frisheid behoudt.
Waar vind je Silly Blanche? In de e-shop van Brouwerij van Silly en bij onze partnerverkooppunten.
Zin om deze recepten uit te proberen? Bestel je Silly Blanche in de e-shop.