Nous avons réalisé différents travaux d’entretien et aménagements durant la période de confinement. La fûterie a été installée dans un tout nouveau hall (fûts de 20, 25, 30 et 50 L) ainsi que l’espace de vieillissement des fûts de Scotch. Tous les sols dans les espaces de production ont été refaits, ainsi que les tuyauteries. Les matériels ont été entretenus et révisés. Le labo a fait l’objet d’aménagements. Pour les analyses microbiologiques, permettant de contrôler la qualité des levures et la stabilité des bières, une étuve à flux laminaire a été installée à côté des balances et microscopes. Pour les analyses physico-chimiques, différents matériels étaient déjà opérationnels. Un spectrophotomètre pour mesurer l’amertume, la couleur et le degré d’alcool. Un densitomètre pour connaître précisément la concentration de sucres présents dans le moût. Un pH-mètre pour mesurer le développement de la bière et savoir si celle-ci est acide ou basique. Les analyses sont effectuées par Laure Burgevin, brasseur. Son parcours académique est impressionnant. Elle a obtenu une licence en biologie cellulaire et physiologie puis un Master en biologie santé qualité à l’université de Reims Champagne Ardenne. Elle a décroché d’autres masters en aliments microbiologie, procédés fermentaires, procédés en vinification et assurance qualité à l’université de Bourgogne, au Technological Educational Institute of Kalamata et à l’institut universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot à Dijon. Laure adore son métier, et nous sommes très fiers de la compter parmi les membres de notre équipe qui œuvrent au quotidien pour donner une qualité de haut niveau à nos bières artisanales.