Silly nodigt zichzelf uit op je bord.
Een maaltijd. 4 recepten.
één vriend,
twee vrienden,
drie vrienden...
Scheermesjes met tomaat en gember
8 scheermesjes
1/2 rode ajuin in blokjes
witte wijn
tomaten: 30 g, in blokjes
gekonfijte gember
fijngehakt bieslook
1 citroen
olijfolie
peper en zout
mayonaise: 2 eetlepels
soyasaus
1 / Vul een pan met een weinig water en breng aan de kook. Snijd de scheermessen overlangs. Leg ze 10 seconden lang in het kokend water. Haal het vlees uit de schelp. Leg de schelpen opzij voor de versiering. Snijd het vlees in blokjes.
2 / Leg de rode ui in een pan en overgiet met witte wijn. Laat de wijn uitkoken op een zacht vuurtje. Laat dan afkoelen.
3 / Meng 50 g scheermes met 30 g tomaat, 20 g gebakken rode ui, gekonfijte gember en bieslook. Voeg een vleugje citroensap en geraspte citroenschil toe. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
4 / Meng de mayonaise met de sojasaus naar smaak.
Ceviche van licht geroosterde tonijn, espuma van raita en textuur van de zee
400 g tonijnfilet
50 cl Silly La Divine
1/2 rode uit
1/2 shioga biet
1/2 suikerbiet
1 fles Silly La Divine
korianderzaad
roze peperkorrels
honing
tijm
60 g Isignyroom
1 g raita
1 gr konjag
witte azijn
suiker
zalmeitjes
1 / Warm 12 cl La Divine, korianderzaadjes, roze peperkorrels en een eetlepel honing op op 65°C. Laat 10 minuten infuseren en kruid met peper en zout. Laat afkoelen en dompel de tonijnfilet onder in de koude vloeistof. Zet in de koelkast.
2 / Snijd de 2 soorten biet fijn met de mandoline, dompel ze in een mengsel van azijn en suiker en maak zo pickles. Snijd cirkels uit de rode ui en dompel deze in ijswater om ze te laten opstijven.
3 / Giet in de sifon 60 g Isignyroom, 1 g gemalen raita, 1 g konjag en 40 g Silly La Divine. Sluit de sifon en voeg 2 patronen koolzuurgas toe.
4 / Snijd de tonijn in blokjes, versier met de pickles van biet en enkele zalmeitjes. Voeg enkele puntjes emulsie van La Divine toe in de sifon en dien op.
Eendenborst in champignons-saus
4 stuks eendenborst
500 g witte champignons
1 ui
3 theelepels groene peperkorrel
2 eetlepels zure room
zout
1/ Giet het bier in een schotel. Schik de eendenborst aan de vleeskant. Marineer gedurende 4 uur.
2/ Maak de champignons schoon, was ze onder stromend water en laat ze uitlekken.
Pel en snipper de ui. Laat de eendenborst uitlekken en zet deze apart.
3/ Giet de marinade in een pan, warm deze op en bak de ui aan. Voeg de champignons en de marinade toe. Bak 10 minuten lang op hoge vlam. Bestrooi met zout, voeg mosterd en zure room toe. Laat indikken tot een smeuïge massa en houd op temperatuur.
4/ Rooster de eendenborst op het vel 5 minuten lang op hoge vlam. Verwijder geregeld het gesmolten vet. Draai de eendenborst om en bak ze 5 minuten lang. Dien het vlees rosé op.
5/ Verwijder het vel van de eendenborst, snijd het vlees in stukken en schik het op het bord. Overgiet met de champignonsaus. Dien op met aardappelen bestrooid met peterselie en een groene salade.
Salade van citrusvruchten, ijs en sabayon met Pink Killer
Voor het Pink Killer ijs:
4 eierdooiers
50 g suiker
300 g melk
200 cl Pink Killer
2 g xantaan
6 eierdooiers
12 halve eierschalen Pink Killer
9 halve eierschalen suiker
sinaasappelen
bloedappelsienen
Pomelo
pompelmoes
Mini Kiwi
Clémentine
Mandarijn
1 / Maak Engelse room met de suiker, eieren en melk. Meng de Pink Killer met xantaan en klop op tot schuim. Meng het schuim met de Engelse room en plaats in de diepvries.
2 / Schil de citrusvruchten en snijd deze in blokjes.
Leg de bittere citrusvruchten in een siroop (mengsel 50/50 suiker en water) om de bitterheid te milderen.
3 / Klop het eigeel, de suiker en de Pink Killer koud op voor de sabayon. Plaats het mengsel op het fornuis en blijf opkloppen tot er zich een sabayon vormt.
4 / Haal het ijs door de Packojet en schik een bol ijs met de sabayon in een glas Pink Killer bij de vruchtensalade.
Silly Discovery Box
Ontdek onze e-shop op silly-beer.com