Salade van citrusvruchten, ijs en sabayon met Pink Killer

Franse keuken / Seizoen : het hele jaar
Categorie : Dessert

Ingrediënten

Voor 4 personen :
Voor het Pink Killer ijs

4 eierdooiers

50 g suiker

300 g melk

200 cl Pink Killer

2 g xantaan

Voor de sabayon

6 eierdooiers

12 halve eierschalen Pink Killer

9 halve eierschalen suiker

Citrusvruchten
sinaasappelen

bloedappelsienen
Pomelo

pompelmoes
Mini Kiwi

Clémentine

Mandarijn

Bereiding

1 / Maak Engelse room met de suiker, eieren en melk. Meng de Pink Killer met xantaan en klop op tot schuim. Meng het schuim met de Engelse room en plaats in de diepvries.

2 / Schil de citrusvruchten en snijd deze in blokjes.
Leg de bittere citrusvruchten in een siroop (mengsel 50/50 suiker en water) om de bitterheid te milderen.

3 / Klop het eigeel, de suiker en de Pink Killer koud op voor de sabayon. Plaats het mengsel op het fornuis en blijf opkloppen tot er zich een sabayon vormt.

4 / Haal het ijs door de Packojet en schik een bol ijs met de sabayon in een glas Pink Killer bij de vruchtensalade.

Een recept met de Pink Killer van Laurent Devos en de studenten van de Haute Ecole Lucia de Brouckère. Opdienen met een Pink Killer op 4 tot 7°C.