Parelhoen met champignons

Speciaal recept met Double Enghien blonde
Franse keuken / Seizoen : het hele jaar
Categorie : Gevogelte, Hoofdgerecht

Ingrediënten

40 cl Double Enghien Blonde
1 hoeveparelhoen
4 sjalotten
500 g blonde champignons
100 g cantharellen
2 teentjes knoflook
10 cl room
12 middelgrote aardappelen
peper, zout en Provençaalse kruiden

Bereiding

1 / Maak de champignons schoon met stromend water en laat ze uitlekken. Hou de cantharellen kort onder stromend water en laat ze uitlekken.

2 / Schil de sjalotten en snijd ze fijn. Schil de knoflook. Was de aardappelen zorgvuldig zonder ze te schillen.

3 / Leg de parelhoen in een grote aarden of gietijzeren stoofpan. Voeg de sjalotten, champignons, knoflook, zout, Provençaalse kruiden en peper toe. Blus met het bier.

4 / Verdeel de cantharellen en schik de aardappelen. Plaats het deksel op de pan en warm deze 2 uur lang op in de oven op 200°C. Opgelet: de pan gaat koud de oven in.

5 / Snijd de parelhoen en schik de stukken op een schotel. Laat intussen de saus indikken op hoge vlam. Voeg de room toe. Laat indikken tot een smeuïge saus. Giet in de sauskom.

Een recept met Double Enghien Blonde van Nicole Darchambeau. Het aroma is licht fruitig en kruidig met florale impressies en toetsen van mout. De smaak is lichtbitter, ook in de afdronk wanneer deze overgaat in pompelmoes en hop. Een bier met voldoende body. Opdienen met een Double Enghien Blonde op 4 tot 8°C.