Mosselen met chorizo en Abbaye de Forest

Moule / Seizoen : zomer
Categorie : Hoofdgerecht

Ingrediënten

Recept voor 2 personen

2 kg ‘super’ mosselen
1 fles Abbaye de Forest Blonde (33 cl)
1 tuiltje verse peterselie
2 sjalotten en 2 uien
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 teentjes look
3 stronken selder
3 wortelen
250 g witte champignons
2 tomaten
125 ml rouille saus
250 ml verse room, 30% VG
60 g chorizo in plakjes
75 g boter
peper en zout

Bereiding

1 / Bereiding

Snijd de sjalotten en uien in schijfjes. Bereid een kruidenbuiltje met de peterselie, selder, tijm en laurier. Snijd de wortelen, champignons en selder in blokjes. Zet even aan de kant.
Bereid de vooraf gepelde en ontpitte tomaten Op de zelfde wijze. Zet aan de kant. Spoelde mosselen met koud water.

2 / Bereid de saus

Smelt een klontje boter in een stoofpan, voeg de look en plakjes chorizo toe. Overgiet nu met de verse room en rouille saus. Kruid naar smaak. Meng en laat 10 minuten lang sudderen. Haal daarna door de zeef. Zet aan de kant.

3 / Mosselen koken

Smelt een klontje boter in de mosselpan op een hoog vuur. Voeg de sjalotten, uien en wortelen toe. Voeg nu het kruidenbuiltje toe en overgiet met de Abbaye de Forest voor de groenten kleur nemen. Leg nu de mosselen in de pan en dek af gedurende 2 minuten. Overgiet met de saus, voeg de champignons en blokjes tomaat toe. Kruid naar smaak. Roer in de pan en dek opnieuw af. Stoof gedurende 8 minuten en roer geregeld.
Verwijder het kruidenbuiltje. Dien meteen op met frietjes en Abbaye de Forest. Smakelijk!

Recept van Benoît Vanden Eynde van “Resto Ephémère”