Lamsfilet met rode biet en vanille

Speciaal recept voor de Silly Scotch
Franse keuken / Seizoen : lente, zomer, winter
Categorie : Hoofdgerecht, Vlees

Ingrediënten

Voor 4 personen:
1 lamsfilet

1 gekookte rode biet

olijfolie: 2 eetlepels

bourbon vanille

aardappelen: 200 g

boter: 50 g

melk: een scheut

3 kleine uien

gevogeltebouillon

laurier en tijm

Bereiding

1 / Kruid het lam met peper en zout. Bak aan in een pan met hete boter. Bak verder aan volgens de gewenste cuisson in een voorverwarmde oven 180°C. Haal het lam uit de oven en laat het enkele minuten rusten voor u het versnijdt.

2 / Snijd 6 fijne plakjes biet uit. Snijd de overblijvende biet in blokjes. Meng de olijfolie met vanille. Meng de blokjes biet met een weinig olijfolie en vanille. Kruid met peper en zout.

3 / Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten water. Verwijder de schil en maak aardappelpuree. Voeg de boter toe. Haal zonodig door de zeef. Warm de puree op. Voeg koude melk toe en meng tot een homogene massa. Kruid naar smaak.

4 / Schil de uien. Blancheer ze in een weinig boter met tijm en laurier. Voeg de helft van de gevogeltebouillon toe. Bak de uitjes tot ze al dente zijn. Laat afkoelen. Snijd de uitjes in de helft en ze aan de vlakke zijde in hete boter.

5 / Snijd de lamsfilet in 6 stukken en schik op twee borden. Leg een plak biet op elk stuk vlees. Leg blokjes biet tussen het vlees. Schik de aardappelpuree op de borden en bestrooi met versgemalen koffie. Leg 3 halve uitjes op elk bord.

Dit is een recept van “The Foodpairing® Company” afgestemd op het smaakprofiel van de Scotch de Silly. Een ideale combinatie met het donkere bier met aroma’s van specerijen, karamel en licht fruitige toetsen. Deze scotch verrast met fijne houtaroma’s van hazelnoot en onderscheidt zich zo van de traditionele Britse scotch bieren. De smaak is vollediger, met een zweempje bitterheid. Opdienen met een Scotch de Silly op 6 tot 9°C.