Hemelse sabayon

Speciaal recept met La Divine
Italiaanse keuken / Seizoen : het hele jaar
Categorie : Dessert

Ingrediënten

15 cl La Divine
2 niet te rijpe peren
3 eierdooiers
4 eetlepels ongeraffineerde rietsuiker

Bereiding

1 / Schil de peren, verdeel ze in kwartjes, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.

2 / Warm de helft van het bier op in een pan, pocheer de peren op hoge vlam zonder te roeren. Bestrooi met een eetlepel rietsuiker. De peren nemen het vocht op en karameliseren lichtjes. Verdeel over verschillende glazen.

3 / Giet de eierdooiers en 3 eetlepels rietsuiker in een vuurvaste schotel. Meng lang met de elektrische klopper tot het mengsel een mousse vormt en rijst. Voeg het bier toe. Klop verder op.

4 / Kook au bain-marie tijdens het opkloppen. Het mengsel vormt nog meer mousse, rijst verder en wordt driemaal zo groot. Haal uit de bain-marie en giet over de gekarameliseerde peren. Dien meteen op.

Recept met La Divine van Nicole Darchambeau. Opdienen met een La Divine van Silly op 7 tot 10°C.