Grote garnalen met milde kerrie, kokoscrème en citroengras

/ Seizoen : het hele jaar
Categorie : Vis, Voorgerecht

Ingrediënten

Voor vier personen
400g grote rauwe garnalen, schoongemaakt
4 eetlepels kokoscrème
3 theelepels milde kerriepoeder
6 tot 8 eetlepels groenten- of gevogeltebouillon
1 kleine stengel vers citroengras
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels vers limoen- of citroensap
2 eetlepels blaadjes verse munt of verse koriander
1 theelepel grove rode paprikapoeder, mild van smaak
1 klein Spaans pepertje (optioneel)
zout naar smaak

Bereiding

1 / De schoongemaakte grote garnalen in een schaal gedurende 30 minuten marineren in een mengsel van olie en vers limoen- of citroensap. Af en toe omkeren. De geschilde onderkant van het verse citroengras gebruiken en in een vijzel zo fijn mogelijk stampen. In een pannetje de bouillon kort verwarmen. Hittebron op de laagste stand zetten en het citroengras, de kokoscrème en milde kerriepoeder erdoor roeren. Al roerende 3 tot 5 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout. Voor een pikante toets een flinterdun gesneden Spaans pepertje (zonder zaadlijst) erdoor roeren (optioneel). Na het marineren de garnalen iets deppen en aan spiesjes rijgen. Onder een hete grill, op een grillpan of op de barbecue aan beide kanten kort roosteren. Af en toe met de overgebleven marinade lichtjes bestrijken en verder roosteren. Zo warm mogelijk met de saus serveren. Met blaadjes verse munt of koriander en rode paprikapoeder garneren. Een goed gekoeld glas Green Killer erbij serveren. De fruitige toetsen van dit soort bier combineren goed met de licht kruidige en romige saus en de frisse toets van het citroengras.

Recept van Han Hidalgo – Bière Grand Cru