Eendenborst in champignonssaus

Speciaal recept met Silly Saison
Franse keuken / Seizoen : het hele jaar
Categorie : Gevogelte, Hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor 4 personen:
40 cl Saison de Silly

4 stuks eendenborst

500 g witte champignons

1 ui

3 theelepels groene peperkorrel

2 eetlepels zure room
zout

Bereiding

1 / Giet het bier in een schotel. Schik de eendenborst aan de vleeskant. Marineer gedurende 4 uur.


2 / Maak de champignons schoon, was ze onder stromend water en laat ze uitlekken.

Pel en snipper de ui.
Laat de eendenborst uitlekken en zet deze apart.


3 / Giet de marinade in een pan, warm deze op en bak de ui aan.
Voeg de champignons en de marinade toe.
Bak 10 minuten lang op hoge vlam.
Bestrooi met zout, voeg mosterd en zure room toe.
Laat indikken tot een smeuïge massa en houd op temperatuur.

4 / Rooster de eendenborst op het vel 5 minuten lang op hoge vlam. Verwijder geregeld het gesmolten vet. Draai de eendenborst om en bak ze 5 minuten lang. Dien het vlees rosé op.

5 / Verwijder het vel van de eendenborst, snijd het vlees in stukken en schik het op het bord. Overgiet met de champignonsaus. Dien op met aardappelen bestrooid met peterselie en een groene salade.

Dit is een recept met Saison de Silly van Nicole Darchambeau. Opdienen met een Saison de Silly op 4 tot 9°C.