Sabayon divin

Recette spéciale à la La Divine
Cuisine italienne / Saison : toute l'année
Catégorie : Dessert

Ingrédients

Pour 4 personnes :
15 cl de Divine
2 poires pas trop mûres
3 jaunes d’oeufs
4 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné

Étapes

1 / Peler les poires, diviser en quartier, extraire le coeur, couper en dés.

2 / Dans une sauteuse, chauffer la moitié de la bière, y pocher les poires à feu vif sans mélanger. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre. Les fruits absorbent la totalité du liquide et caramélisent légèrement.
Répartir dans des coupes.

3 / Verser les jaunes d’oeufs et 3 cuillères à soupe de sucre de canne dans un récipient allant au feu. A l’aide du fouet électrique, battre longuement. Le mélange doit mousser et monter.
Ajouter la bière.
Fouetter.

4 / Cuire au bain-marie en fouettant sans cesse. Le mélange continue à mousser, à monter et triple de volume.
Retirer du bain-marie et verser sur les poires caramélisées.
Servir immédiatement.

Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Divine de Silly. A servir avec une Divine de Silly de 7 à 10°C.