Les moules au Chorizo et à la bière d’Abbaye de Forest

Moule / Saison : été
Catégorie : Plat principal

Ingrédients

Recette pour 2 personnes
2 kg de moules « Super »
1 bouteille d’Abbaye de Forest Blonde (33cl)
1 bouquet de persil frais
2 échalotes et 2 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
3 branches de céleri
3 carottes
250 gr de champignons de Paris
2 tomates
125 ml de rouille
250 ml de crème fraîche 30% MG
60 gr de chorizo en tranche
75 g de beurre
Sel et poivre

Étapes

1 / Préparer les ingrédients

Couper les échalotes et les oignons en rondelles.
Préparer un bouquet garni composé de persil, de céleri, de thym et de laurier.
Couper les carottes, les champignons et le céleri en petits dés. Réserver.
Faire de même avec les tomates préalablement mondées et épépinées. Réserver.
Gratter et laver les moules à l’eau froide.

2 / Préparer la sauce

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et ajouter l’ail et le chorizo émincés.
Verser ensuite la crème fraiche et la rouille. Assaisonner. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Passer ensuite la préparation au chinois. Réserver.

3 / Cuisson des moules

Faire fondre une noix de beurre dans la casserole à moules à feu vif. Ajouter les échalotes, les oignons et les carottes.
Avant que les légumes ne colorent, ajouter le bouquet garni et verser la bière « Abbaye de Forest ».
Mettre ensuite les moules dans la casserole et couvrir pendant 2 minutes.
Verser la sauce et ajouter les champignons ainsi que les dés de tomates. Assaisonner.
Mélanger et couvrir à nouveau.
Laisser cuire pendant 8 minutes en remuant quelques fois.
Retirer le bouquet garni.
Servir immédiatement accompagné de frites et d’une bière Abbaye de Forest. Bon appétit!

Recette de Benoît Vanden Eynde du « Resto Ephémère »