Magret de canard aux champignons

Recette spéciale à la Silly Saison
Cuisine française / Saison : toute l'année
Catégorie : Plat principal, Volaille

Ingrédients

Pour 4 personnes :
40cl de saison de Silly
4 magrets de canard
500g de champignons de Paris
1 oignon
3 cuillères à café de poivre vert
2 cuillères à soupe de crème épaisse
sel

Étapes

1 / Dans un plat, verser la bière. Y déposer les magrets, côté chair. Mariner pendant 4 heures.

2 / Nettoyer les champignons, laver à l’eau courante, bien égoutter.
Eplucher et émincer l’oignon.
Egoutter les magrets, réserver.

3 / Dans une sauteuse, verser la marinade. Chauffer, y fondre l’oignon. Ajouter champignons, verser la marinade. Cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Saler, incorporer moutarde et crème. Réduire jusqu’à onctuosité. Garder au chaud.

4 / Griller les magrets, côté peau, pendant 5 minutes à feu vif. Eliminer régulièrement la graisse fondue. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir rosés.

5 / Oter la peau des magrets, les trancher et dresser sur le plat de service. Napper de sauce aux champignons.
Accompagner de pommes de terre persillées et d’une salade verte.

Recette de Nicole DARCHAMBEAU avec de la Saison de Silly. A servir avec une Saison de Silly de 4 à 9°C.